A kosár üres
2015. szeptember 07., hétfő 11:15

Mi az hogy Barrique?

Pici szakma 1.

Tanulj borul, egyszerűen!

Szinte minden, hozzánk látogató borkóstoló vendég megkérdezi a pincében, hogy mi barrique-olunk-e? Így erre sosem tudok válaszolni, mert már a kérdés sem teljesen helyes. Sajnos ez a fogalom, rosszul honosodott meg Magyarországon valamikor, és még mindig tart.
Mire is gondolok:
Új fahordó használata (rossz nevén barriqe-olás). Ha hosszan szeretnénk mondani: új-még egyszer sem töltött, 220-500 literes, a belső felületén megpör-
költ tölgyfahordóban, történő erjesztés és/vagy érlelés.
A technológia lényege, hogy a mustot, vagy az újbort új fahordóba töltik, ahol a tölgyfából beoldódó tannin a bort színét mélyebbé, stabilabbá, struktúráját vas-
tagabbá, tömörebbé, illatát, ízét jellegzetes csokoládés, pörkölt mogyorós, füstös jelleggel egészíti ki.
Említést kell még tenni a Magyarországon használatos fahordók nevéről és méretéről. Elsőként, a tipi-
kus gömböc, hasas alakú magyar hordófajták: Gönci (136 l), Szerednyei (200-300 l) fél Transport (400-500 l) Transzport (600-1000 l) Ászok hordó (1000 l fölött) másodikként a francia típusú hosszúkás, szivar ala-kú Barrique: gyártják 225 l-től 1000 l-ig. A két hordó típus készítése között semmi különbség nincs csak az alakjuk.

Megjelent: 1626 alkalommal Utoljára frissítve: 2015. szeptember 14., hétfő 08:07
Tovább a kategóriában: « Sajt és bor
 

© 1996-2016 Demeter Borászat Kft.

Tel.: +36-20-585-11-26